Risotto con Mozzarella di Bufala Campana DOP e Pomodorini Datterino di Pachino

Il box contiene:

500 g di Riso Carnaroli Extra Cordero 1958

500 g di Pomodorini Datterino di Pachino Freschi

1 Kg di Mozzarella di Bufala Campana DOP

2 Scalogni

30 g di Basilico Fresco

Per il brodo vegetale: 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Costa di sedano e 1 Patata

La Ricetta (per 4 persone):

320 g di Riso Carnaroli Extra Cordero 1958

250 g di Pomodorini Datterino di Pachino Freschi 

300 g di Mozzarella di Bufala 

1 Scalogno

4 Foglie basilico fresco

Sale Fino q.b.

Pepe Nero q.b.

Vino Bianco Secco 50 ml

50 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato

Per il brodo vegetale: 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Costa di sedano e 1 Patata

Preparate il brodo vegetale. 

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline

di basilico e olio di oliva. Coprite la ciotola con la pellicola e teneteli da parte. 

In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva, poi versate lo scalogno tritato e fate stufare  a fuoco medio per circa 6

minuti, o fino a quando lo scalogno non risulterà morbido, mescolando, di tanto in tanto, per non farlo attaccare.

A questo punto, versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando, sfumate con il vino bianco. 

Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta al bisogno, mescolando

spesso il riso. Intanto, tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala, tenendo da parte qualche cubetto di mozzarella per la

guanizione del piatto.

Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella e il Parmigiano Reggiano.

Mescolate per amalgamare e insaporire.

Versate il riso nei piatti, distribuite sopra i pomodorini e al centro adagiate i cubetti di mozzarella di bufala, che avete tenuto

da parte, guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini datterini.

Buon appetito!