Riso Venere con Scampi di Mazzara del Vallo e Avocado
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Il box contiene:
1 Kg di Pomodori Ramati
500 g di Riso Venere Cordero 1958
50 g di Zenzero Fresco
1 Kg Scampi di Mazara del Vallo (Abbattuti)
2 Avocado
100 g Cerfoglio
2 Limoni
500 g di Lime
La ricetta (per 6 persone):
600 g di Pomodori ramati
350 g di Riso Venere Cordero 1958
50 g di Zenzero fresco
18/20 Scampi di Mazzara del Vallo
2 Avocado
Cerfoglio q.b.
1 Limone (succo)
2 Lime (succo)
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
In una casseruola, portate ad ebollizione dell’acqua salata.
Al bollore, immergetevi il riso e cuocetelo per 16-18 minuti, scolandolo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua, ungetelo di
olio e lasciatelo raffreddare completamente.
Grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa in una garza e strizzatela per ottenerne il succo, emulsionatelo, unendo a filo,
75 g di olio e il succo di mezzo limone, infine salate.
Incidete il fondo dei pomodori con un taglio a croce, immergeteli per meno di 1 minuto in acqua bollente, spellateli, privateli
dei semi e tagliate la polpa in piccoli dadini.
Uniteli al riso e condite il tutto mescolando con parte dell’emulsione allo zenzero. Sbucciate gli avocado e frullateli con 60 g
di olio, un pizzico di sale e il succo di un lime.
Sgusciate gli scampi, private le code del budellino nero e rosolatele in una padella rovente velata di olio per meno di 1 minuto,
solo da un lato.
Distribuite il riso nei piatti (usando un anello coppapasta), completate con le code di scampo e la crema di avocado distribuita
con la tasca da pasticciere; decorate con foglie di cerfoglio. Servite a parte il resto dell’emulsione allo zenzero.
Buon appetito!