Riso Venere con Scampi di Mazzara del Vallo e Avocado

Il box contiene:

1 Kg di Pomodori Ramati

500 g di Riso Venere Cordero 1958

50 g di Zenzero Fresco 

1 Kg Scampi di Mazara del Vallo (Abbattuti) 

2 Avocado 

100 g Cerfoglio 

2 Limoni

500 g di Lime 

La ricetta (per 6 persone):

600 g di Pomodori ramati

350 g di Riso Venere Cordero 1958

50 g di Zenzero fresco 

18/20 Scampi di Mazzara del Vallo

2 Avocado 

Cerfoglio q.b.

1 Limone (succo)

2 Lime (succo)

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

In una casseruola, portate ad ebollizione dell’acqua salata. 

Al bollore, immergetevi il riso e cuocetelo per 16-18 minuti, scolandolo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua, ungetelo di

olio e lasciatelo raffreddare completamente. 

Grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa in una garza e strizzatela per ottenerne il succo, emulsionatelo, unendo a filo,

75 g di olio e il succo di mezzo limone, infine salate.

Incidete il fondo dei pomodori con un taglio a croce, immergeteli per meno di 1 minuto in acqua bollente, spellateli, privateli

dei semi e tagliate la polpa in piccoli dadini. 

Uniteli al riso e condite il tutto mescolando con parte dell’emulsione allo zenzero. Sbucciate gli avocado e frullateli con 60 g

di olio, un pizzico di sale e il succo di un lime.

Sgusciate gli scampi, private le code del budellino nero e rosolatele in una padella rovente velata di olio per meno di 1 minuto,

solo da un lato. 

Distribuite il riso nei piatti (usando un anello coppapasta), completate con le code di scampo e la crema di avocado distribuita

con la tasca da pasticciere; decorate con foglie di cerfoglio. Servite a parte il resto dell’emulsione allo zenzero.

Buon appetito!